materiały partnera
Sproszkowane produkty mleczarskie stanowią podstawę receptur w piekarnictwie, cukiernictwie, branży lodziarskiej, mięsnej i sportowej. Od ich jakości zależy stabilność procesu technologicznego, profil smakowy oraz wartość odżywcza wyrobu końcowego. Warto poznać pełną paletę dostępnych surowców białkowych i serwatkowych z polskiej produkcji, sprawdzić różnice technologiczne pomiędzy poszczególnymi typami oraz zrozumieć, jak dobrać konkretny produkt do określonego zastosowania przemysłowego w skali krajowej i eksportowej.
Sproszkowane produkty mleczarskie tworzą rozbudowaną grupę surowców używanych w przemyśle spożywczym. Każdy typ ma określone właściwości funkcjonalne, technologiczne i odżywcze, a dobór konkretnej frakcji wpływa bezpośrednio na strukturę, smak i trwałość finalnego wyrobu. Polski producent z Sokołowa Podlaskiego, firma POLSERO, dostarcza pełen wachlarz tego typu składników odbiorcom z ponad pięćdziesięciu krajów. W grupie białek mlecznych szczególne miejsce zajmuje kazeina spożywcza w odmianie kwasowej oraz podpuszczkowej, dostępna w gradacjach 30, 60 i 90 mesh. Pierwsza powstaje przez zakwaszenie mleka odtłuszczonego i znajduje zastosowanie w batonach proteinowych, produktach dietetycznych oraz odżywkach. Druga, pozyskiwana z udziałem podpuszczki, charakteryzuje się łagodniejszym profilem smakowym i lepszą rozpuszczalnością, dzięki czemu sprawdza się w produkcji serów topionych oraz żywności wysokobiałkowej. Rodzina kazeinianów obejmuje kilka soli o zróżnicowanej funkcjonalności. Kazeinian sodu pełni rolę emulgatora i stabilizatora w zabielaczach do kawy, zupach instant oraz suplementach dla sportowców. Wersja HV (High Viscosity) zapewnia zagęszczenie i stabilność emulsji w preparatach dietetycznych. Kazeinian wapnia dostarcza białka i przyswajalnego wapnia, dobrze sprawdza się w odżywkach sportowych oraz żywności medycznej. Kazeinian potasu stanowi alternatywę przy dietach z ograniczeniem sodu, a wersja sodowo-wapniowa łączy zalety obu soli i znajduje zastosowanie w preparatach farmaceutycznych.
Drugą istotną kategorią pozostają sproszkowane produkty serwatkowe. Permeat serwatki w proszku powstaje po usunięciu większości białek i tłuszczu, zawiera laktozę oraz składniki mineralne i pełni funkcję naturalnego środka słodzącego w pieczywie, ciastach i sosach. Wersja DEMI 40 sprawdza się jako substytut mleka w proszku w produktach piekarniczych i deserach. Serwatka słodka w proszku występuje w wariantach o zawartości białka 6 procent oraz 11 procent, gdzie pierwszy ułatwia brązowienie skórki w pieczywie, a drugi podnosi wartość odżywczą produktu końcowego. Wersje demineralizowane DEMI 50, DEMI 70 oraz DEMI 90 oferują kolejne stopnie koncentracji białka, począwszy od odżywek mlecznych i batoników białkowych, przez napoje proteinowe, aż po specjalistyczną żywność medyczną i suplementy dla sportowców. Każdy z tych wariantów dobierany jest do konkretnego procesu technologicznego, z uwzględnieniem wymaganej rozpuszczalności oraz profilu smakowego.
Spektrum produktów mleka sproszkowanego obejmuje warianty pełne i odtłuszczone, dostosowane do określonych procesów technologicznych. Wersje odtłuszczone CODEX zachowują zgodność z międzynarodowym standardem Codex Alimentarius i znajdują zastosowanie w piekarnictwie, cukiernictwie oraz produkcji nabiału. Wariant ADPI, certyfikowany według wytycznych American Dairy Products Institute, zapewnia powtarzalność parametrów oraz czysty profil smakowy w produkcji fermentowanej i serowarstwie. Forma INSTANT pozostaje łatworozpuszczalna i nie wymaga intensywnego mieszania, dlatego trafia do automatów vendingowych, cateringów oraz napojów rozpuszczalnych. Linia LOW HEAT, MEDIUM HEAT i HIGH HEAT obejmuje trzy stopnie obróbki termicznej, a wybór konkretnego stopnia denaturacji białek serwatkowych przekłada się na funkcjonalność surowca w produkcji serów twardych, jogurtów lub pieczywa. Wersja ICE CREAM wspiera kremowość i stabilność mrożonych deserów, a APLI YOGURT zapewnia odpowiednią konsystencję w jogurtach i napojach fermentowanych. Wariant cukierniczy wzbogaca smak i barwę czekolad oraz nadzień.
Wśród produktów pełnotłustych wyróżnia się klasyczne mleko w proszku pełne z naturalną zawartością tłuszczu mlecznego, używane w czekoladach i wypiekach, oraz mleko pełne INSTANT przeznaczone do gotowych mieszanek mlecznych. Wersja VegFat zawiera tłuszcz roślinny zamiast mlecznego i oferuje większą stabilność termiczną w aplikacjach cukierniczych oraz piekarniczych. Uzupełnieniem palety pozostaje maślanka w proszku, bogata w fosfolipidy i białko mleczne, oraz śmietanka w proszku stosowana w deserach, sosach i zupach. Każdy z tych surowców pochodzi z zakładu w Sokołowie Podlaskim, gdzie produkcja prowadzona jest w oparciu o systemy GMP, GHP, HACCP, ISO 9001 i ISO 22000, a także certyfikaty BRC, HALAL i KOSHER. Surowce trafiają do zakładu od certyfikowanych dostawców z czystych ekologicznie regionów, dzięki czemu finalny produkt zachowuje powtarzalność parametrów technicznych przez cały rok produkcyjny. Uruchomienie nowego zakładu w 2025 roku zwiększyło moce przerobowe oraz pozwoliło wdrożyć linie do mieszania i pakowania produktów typu instant. Dla odbiorców przemysłowych z branży lodziarskiej, cukierniczej, piekarniczej, mleczarskiej, mięsnej i sportowej istotna pozostaje skala dostaw i powtarzalność jakości. Serwatka w proszku od eksportera obecnego na rynkach pięćdziesięciu krajów daje pewność realizacji kontraktów wieloletnich, a mleko odtłuszczone w proszku od producenta z ponad trzydziestoletnim doświadczeniem pozwala planować recepturę bez ryzyka zmian parametrów surowca. POLSERO oferuje także koncentraty białek mlecznych, koncentraty białek serwatkowych oraz mieszanki mleczne wytwarzane według indywidualnej specyfikacji odbiorcy, co umożliwia ścisłe dopasowanie produktu do procesu technologicznego klienta.
